Impepata di cozze
La Ricetta
• Facile
• 4 porzioni
• Preparazione 10 minuti
• Cottura 5 minuti
Ingredienti
- 1,5 kg di cozze
- 2 spicchi di aglio
- pepe nero macinato fresco
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- limone
Preparazione
L’impepata di cozze, o “a ‘mpepata e cozze” come viene chiamata a Napoli, è un piatto partenopeo economico tanto semplice da realizzare quanto irresistibile.
Si prepara con cozze, aglio, olio, pepe e si serve con crostini di pane.
1
Lavate le cozze sotto l’acqua corrente, raschiate la superficie con una paglietta o con un coltello per eliminare le impurità. Assicuratevi di strappare via la barba attaccata alla cerniera del guscio. Verificate che siano tutte ben chiuse, con il guscio integro. Buttate quelle semi aperte, potrebbero essere avariate e causare intossicazioni.
2
Mettete le cozze pulite in una padella ampia, coprite con un coperchio e fatele aprire una per una a fuoco dolce per qualche minuto. Travasatele tutte in un altro recipiente e filtrate con un colino molto sottile il liquido che avranno rilasciato. L’operazione va eseguita un paio di volte, fino a ricavare un’acqua pulita.
3
In un’altra padella fate rosolare l’aglio schiacciato e incamiciato in poco olio e, quando sarà dorato, aggiungete le cozze con il loro liquido. Fate cuocere per pochi minuti e poi spegnete. Spolverate con abbondante pepe nero macinato fresco, aggiungete qualche fogliolina tritata di prezzemolo (la ricetta originale non lo prevede).
4
Servite la vostra impepata di cozze con spicchi di limone e se gradite crostini di pane bruscati in padella conditi con un pizzico di prezzemolo e olio extravergine d’oliva.
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