Insalata di polpo con olive taggiasche
La Ricetta
• Media
• 4 porzioni
• Preparazione 30 minuti
• Cottura 100 minuti
Ingredienti
- 1 polpo (circa 1,3 kg)
- 3 patate a pasta gialla
- 2 carote
- 1 cipolla dorata
- 1/2 gambo di sedano
- alloro
- prezzemolo
- 1 limone
- olive taggiasche
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Preparazione
Una ricetta estiva per eccellenza è il polpo con le patate. L’insalata tiepida di polpo con olive taggiasche è ottima per chi segua una dieta controllata, ma anche per tutti coloro che amano mangiar sano.
1
Lavare e pulire le carote, la cipolla, 1/2 gambo di sedano, un po’ di prezzemolo e l’alloro, e immergere la verdura in un tegame con acqua fredda.
Salare e pepare la verdura, e aggiungere il polpo già pulito; lasciar cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti circa (mediamente 40 minuti di cottura per ogni chilogrammo di polpo).
2
Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti: lessarle poi per 8-10 minuti in acqua salata, infine scolarle e mettere da parte.
Preparare il condimento emulsionando 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, sale e pepe. Non appena il polpo sarà pronto, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
3
Tagliare a pezzi il polpo e metterlo a marinare in frigorifero nell’emulsione, appena preparata, per almeno 3 ore. In una ciotola unire le patate, le olive e il polpo con la sua marinatura.
Aggiustare con olio a crudo e sale e servire l’insalata tiepida di polpo con olive taggiasche decorando con qualche foglia di prezzemolo fresco.
Commento
La più buona ricetta che ho mai fatto in vita mia! Gli amici sono rimasti senza parole. Grazie veramente.
